■Garam
Masala
ガラムマサラのつくり方（一例）
★小さじ2のコリアンダー種子 小さじ2のクミン種子 小さじ1の黒コショウの実
1/2インチのシナモン杖 小さじ1/2のクローブ 小さじ1の緑あるいは褐色のカルダモン鞘 1-2のベイリーフ
- カルダモン鞘を切断して開き種子を取り出す。種子のまわりの鞘および奇妙な材料を廃棄してください。ベイリーフを小さく解体してください。
- 乾燥した(つまり油はない)フライパン中で、低い熱ですべてをともに焼きます。それらがよく匂い始めるまで。
- 料理中に焦げつかないのが最良である
- 熱から移動して、コーヒーひきの中でともに粉になってください。
☆要はミックススパイスです。コーヒー挽きを使うとはいいこと聞いたな。でもその後にコーヒー豆を挽くと、全部スパイスコーヒーになる恐れが！インドでは家庭でスパイスを挽いて、新鮮なものを使うんだそうです。テレビなんかで見ると、石の板みたいなものでゴリゴリ挽いていますね。
■Chaat
Masala チャットマサラのつくり方（一例）
★小さじ1の挽いてローストしたクミン種子
小さじ1/2のカイエンペッパー 小さじ1/4の阿魏パウダー 小さじ3/4のマンゴー・パウダー 小さじ1/2-3/4のガラム・マサラ
小さじ1/2の黒塩 小さじ1の粗い塩
☆以上を混ぜよと。ガラムマサラは上を見て下さい。しかし、阿魏（asafetida）とか黒塩（
black salt）って何だ。
■Non(Tajik
non) ナンのつくり方（タジク式）
★8枚分：暖かい水1/2カップ 砂糖小さじ1 乾燥したイースト大さじ1 ヨーグルト1カップ 水1カップ 海塩大さじ1 全粒の小麦粉2カップ 無漂白の全目的用小麦粉あるいは強力粉2・1/2〜3・1/2カップ ★（トッピングとして）みじん切りエシャロット大さじ2 塩小さじ1 ふりまく水少々
- 大きなボウルに1/2cの暖かい水と砂糖を入れイーストを溶かします。ソースパンにヨーグルトと水1カップを入れ、生ぬ
るくなるまで中火で温めます。イースト混合にヨーグルト混合を加えてください。
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- 全粒粉1カップを一度に加え、グルテンを活性化するために同じ方角へ100回(約1分)こねてください。
10分間、あるいは2時間の間カバーされて、気泡を立たせてください。生地に塩小さじ1を振り入れ、固くてこねられなくなるまで無漂白の小麦粉1カップを混ぜ込みます。
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- 軽く打ち粉をした上に生地を乗せ、滑らかになるまで10分間こねます。
生地がくっつかないよう必要なだけ無漂白の小麦粉を加えてください。洗って乾かしたこね鉢に軽く油をぬ
って生地を入れ、ラップでカバーしてボリュームおよそ2倍になるまで1時間半ほど置きます。
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- オーブンのトップの段に天板を置いてください。500度（華氏）以上にオーブンをあらかじめ熱してください（または、釉薬なしのタイルを網の上に並べ、空気の循環のため壁との間を1インチ離して置く）。
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- 打ち粉をした台で 優しく生地を打ち込んで、時間がある場合は10分間カバーされて、休息させてください。エシャロットおよび残りの塩、ボウル1杯の生ぬ
るい水を側に準備しておきます。
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- 等しい8片に生地を分割し、粉をした手を使用して、3〜4インチの丸へ各部分を押してください。一枚を伸ばす間、他の生地はカバーしておいてください。生地を6インチの円に伸ばします。フォークなどで、中心付近を徹底的に刺してふくらみを防ぎます。中心におよそ小さじ1/2のエシャロット、塩ひとつまみおよび水の少量
をまき散らしてください。
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- オーブンにはいるだけのパンを素早く伸ばし、天板に乗せます。第1の天板が焼けているうちに、次のパンを形作り始めてください。およそ5分間あるいは軽く金色になるまで焼くか、余熱でより深い茶色にならせることができます。積み重ねて、柔軟で暖かくしておくために綿布の中で緩く包んでください。同じ方法で残りのパンを形作って焼いてください。
☆けっこうな手間ですよ。これを毎日やっているなんて、偉い。
■俺式ナン ニセナンのつくり方
★小麦粉1カップ ヨーグルト大さじ2杯 ベーキングパウダー小さじ半分 塩少々 油（溶かしたバターか、オリーブオイル）大さじ1杯ほど 水てきとう
- 水以外を全部混ぜる。
- 水（ぬるま湯）を少しずつ加えながら、生地がよくまとまるまでこねる。耳たぶ程度の固さに。
- 本当はここで放置してふくらませ、更にこねると良いらしいですが、しません。
- 生地をちぎって伸ばします。漠然とした厚みで。
- 魚用の焼き網の上で焼きます。できあがりに薄くバターを塗って完成。
☆どうなんでしょう？あんまり味の保証はしませんが、けっこうそれっぽくなります。