欧州ワゴン旅-2

Rossiyskaya Federatsiya

■おいしい電波レシピ：Pirozhkiy・ 真ピロシキ

★生地：2と1/2カップの粉・1カップのサワークリーム・大さじ1のバター・1個の卵・塩　
★充満：大さじ4のバター・2個のみじん切り玉ねぎ・300gの牛挽肉・3個のみじん切り固ゆで卵・塩・こしょう・ディル

1. 小麦粉、塩、バターおよびサワークリームをこね合わせる。パラフィン紙で生地のボールを包んで約一時間冷やす。
2. 粉をふった台で厚さ一インチの長方形を作り一片へ伸ばしてください。生地を回転させ再び縦に伸ばしてください。三つに折り畳みもう一度同じように繰り返します。折り畳んで終わって、この全プロセスを更に二度繰り返します。
3. パラフィン紙で包み1時間冷蔵庫に入れます。

充満：
4. 強火でバターを溶かします。玉ねぎを加え8〜10分柔軟で透明になるまで、茶色にならない程度に調理します。
5. 牛肉をかき混ぜ、フォークで塊をつぶし、ピンクの部分が残らないまで活発に料理します。
6. 大きなボウル中で卵、ディル、塩および胡椒と肉と玉ねぎ混合を組み合わせて、味付けのために徹底的に混合してください。

仕上げ： 　
7. 四百度（華氏）にオーブンを熱してください。
8. 粉をふった台で厚さ約1/8インチの円へ生地を伸ばして、丸く生地を切り取ってください。
9. 各丸の中心に大さじ二杯の肉混合を乗せ平らにする。
10. 生地の片方の端を中身の上に引き上げ、覆い隠してください。生地の二つの終了を包み、結局、生地の残る長い側の上に折り重なる。
11. バターが塗られた天板に継ぎ目を下に置いて三十分間焼き、卵を表面に塗ってそれらが金色の茶色になるまで戻してください。ザクースカ・テーブルの上で、透明な鶏か牛肉スープと給仕するか単独でコースの最初の品として出します。

☆日本のカレーパン風ピロシキとは違う感じ。サワークリームはボルシチなんかに入れてもおいしいそうです。ヨーグルトをコーヒー用の紙フィルターに二時間ぐらい入れておくと、にせサワークリームになるかも。生クリームに少しレモンを入れる手もあるようです。ロシヤの食文化は独特で、不思議な飲み物のレシピもいろいろありました。

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Turkiye Cumhuriyeti

■おいしい電波レシピ：Cilbir・ポーチドエッグwithヨーグルトソース

★大さじ1杯の酢、小さじ1杯の塩、6個の卵、ニンニクの3片、1.5カップのヨーグルト、大さじ2杯のバターおよび小さじ1杯のパプリカ。

1. 少し塩を加えたニンニクを砕いて、ヨーグルトへ混ぜてください
2. 深いソースパン中に酢および塩と混じり合った水1インチ程度を入れ、水が激しく沸騰したら火を縮小して、 よく別々に間隔を置いて、水へ優しく卵を割り入れてください
3. 白身が卵黄上にセットしたら直ちに、給仕用の皿の上にこし器スプーンで卵を注意深く移してください
4. トップ上にニンニク・ヨーグルトを注いでください
5. 次に、小さな鍋の中にバターを溶かしてパプリカを混ぜてください。ヨーグルト上にこれを注いでください。

☆そもそも「ヨーグルト」という言葉はトルコ語から来てるそうで、ある意味ヨーグルトの本場なわけです。塩とニンニクを混ぜたヨーグルトソースはかなり活躍のもようで、かけたり和えたり、おいしそうなレシピがいろいろ。2002年Ｗ杯以降、トルコ料理も人気上昇のようです。

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